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김장 김치 절임 배추 20kg 양념 만드는 방법 (초간단 백종원레시피)

펠릿 2023. 11. 1. 11:37

이맘때면 김장김치 담글 준비를 합니다. 요즘은 절임배추를 이용하여 양념만 준비하면 바로 배추를 버무리거나 절임배추와 양념을 세트로 판매해 한번에 버무리면 되는 간편한 키트들이 인기입니다. 하지만 절임배추를 사용하더라도 집집마다 입맛이 다르므로 양념을 준비해서 담글 수 있게 김장김치 황금레시피를 알려드리겠습니다. 우선 아래에서 절임배추부터 구매해 보세요.

이번 글은 20kg 기준으로 양념양을 정리했습니다. 10kg은 절반, 40kg은 두배로 양념양을 잡으시면 됩니다. 어머님들은 양념양을 계량하지 않아도 맛이 늘 일정하지만 요즘 우리 세대들은 어머님들이 알려주는 적당히, 조금, 많이, 그 정도, 봐서 이런 양을 못 맞춥니다. 또한 고춧가루, 젓갈, 마늘 상태, 육수의 맛에 따라 맛이 달라지는데요. 그렇지만 어떤 재료를 사용하더라도 일정 비율만 맞추면 맛있게 되는 김장김치 양념비율을 알려드리겠습니다.

김장김치전에 절임 배추 확인하기

배송받은 절임배추를 깨끗이 세척하여 보냈겠지만 한 번 더 겉과 속을 살피고 깨끗하면 양념을 준비하는 동안 남은 물기를 빼 줍니다. 그래야 양념도 잘 배고 처음 간을 한 양념이 싱겁지 않고 제맛을 냅니다.

절대 다시 세척하지 마세요 물러질 수 있습니다.

김장김치 재료준비

양념재료 (한컵은 200ml)

고춧가루 900g (4~6컵 정도, 고추 맵기나 상태에 따라 가감)
멸치액젓 3컵, 새우젓 500g
생새우 1kg (없어도 되나 생새우는 깊고 시원한 맛을 더해줍니다)
다진 마늘 3컵, 생강 3/4컵
매실액 1컵
무과일즙 (무 1kg 정도, 배 큰 거 1, 양파 2를 한꺼번에 갈아서 준비)
고추씨 반컵

김치 속

무채용 무 1, 쪽파반 단, 대파 흰 부분 1, 청갓이나 홍갓 1단

김치 속은 무채를 잘 안 먹는다면 갈아서 양념에 넣으면 됩니다. 갓은 없으면 안 넣으셔도 됩니다. 미리 5cm 정도 또는 무채길이와 비슷하게 썰어 준비합니다.

육수재료

물 1.5리터, 황태대가리 1개, 다시 멸치 두 줌, 마른 새우 한 줌, 다시마 손바닥 크기 2장, 양파 1개, 무 반개, 뿌리 있는 대파 1, 표고버섯 한줌, 고추씨 조금, 대추 5개 (집에 있는 육수재료를 이용하셔도 됩니다)

찹쌀풀

육수 1리터, 불린 찹쌀(또는 찹쌀가루) 1

불린 찹쌀을 사용할 경우 죽을 끓여 곱게 갈아 줍니다. 편리하게 찹쌀가루를 바로 사용해도 됩니다.

김장김치 양념장 만드는 순서

육수를 먼저 한 시간 정도 끓여 깨끗하게 거르고 육수가 식으면 찹쌀풀을 쒀 식혀둡니다.
무와 과일, 양파를 믹서기에 갈아놓습니다.
생새우도 갈아놓습니다. (미리 헹궈 주고 크기가 작으면 그대로 사용해도 됩니다)
고춧가루와 액젓, 매실액과 다진 마늘, 생강, 새우젓, 찹쌀풀, 무과일즙을 한데 넣습니다.
참고로 김장김치 양념 순서는 상관이 없습니다.
김치 속재료 준비해 둔 무채, 쪽파, 대파 청갓을 양념에 넣어 미리 버무립니다.
양념을 찍어 먹어보아 약간 짜다 정도이면 배추에 간이 배면 적당히 맞습니다.
싱거우면 젓갈이나 소금을 추가하고 젓갈의 짠 농도가 다를 수 있으니 맛을 보고 결정하세요.
양념장은 미리 만들어 두거나 배추 물기 빼는 동안 숙성시키면 고춧가루도 불고 색도 고와집니다. 그리고 고춧가루도 훨씬 덜 들어갑니다. 고춧가루가 불면 뻑뻑해지니 처음부터 육수를 넣을 때 뻑뻑하게 하지 않도록 합니다.

이제 물기 빠진 배추에 골고루 양념을 버무려 배추의 겉잎을 감싸 김치통에 담습니다.

막 담근 김장김치는 생굴과 수육 그리고 막걸리와 환상조합인 거 아시죠?

한 가지 더 알려드리자면 구워먹거나 그냥 먹어도 맛있는 곱창김에 갓 담은 김장김치 따끈한 하얀 밥에 올려 드셔보세요!!!

그럼 올해도 맛있는 김장해드세요.

그리고 이 방법이 어려우시다면 아래 초간단 백종원 레시피 알려드릴게요.

편하신 방법으로 도전해 보세요.

김장김치 초간단 백종원 레시피

아래 동영생에서 초간단 배추 절임부터 시청하실 수 있습니다.

절임배추 12kg 기준 재료

찹쌀가루 100g, 소고기 다시다 2큰술(생략가능), 고춧가루 750g, 무 큰 거 (1.5kg 분량) , 꽃소금 75g, 멸치액젓 500g, 새우젓 350g, 당근 1/3개, 쪽파 700g, 미나리 200g, 다진 마늘 500g, 다진 생강 25g, 설탕 200g, 다시마 한 조각

백종원 레시피에 설탕이 빠질 수 없지요, 초간단 레시피이니 단맛을 내는 과일즙 대신 사용하면 됩니다.